麵條與火焰的熱舞!來一客奔放的炒麵!廣式炒麵 所需材料:叉燒肉片 ... 75公克 青江菜 ... 300公克 草菇 ... 數朵 蝦仁 ... 37.5公克 油雞 ... 150公克 融資燒鴨 ... 150公克 黃瓜片 ... 10片 筍片 ... 數片 鵪熟蛋 ... 數粒 沙拉油 ... 2/3飯碗 酒 ... 1大匙A 料麵粉 ... 450公克(中筋)雞蛋 ... 600公克(可用雞結婚蛋麵600公克、或窩麵1個代替)B 料鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 少許白胡椒粉 ... 1/2茶匙C 料鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1/3茶匙醬油 ... 1/2大匙太白粉水 ... 2二胎大匙高湯 ... 1/3飯碗(或清水)做法步驟:1. 蛋去殼仔細打散(不要太用力,以免泡沫過多),慢慢倒入麵粉中調揉成糰(軟硬適中)。因為蛋汁水份少,揉麵需較用seo力,揉壓後用壓麵機切壓成麵條。2. 煮滾清水1鍋,放下麵條煮至半熟,撈出浸入涼水,冷透後,撈出滴乾水份;沙拉油 2 大杓拌均勻後備用。3. 青江菜洗淨,租房子去老莖葉,切成約長 5 公分寬 1 公分的長條;4. 草菇洗淨切半;5. 蝦仁洗淨滴乾水份;6. 雞、鴨均切成 2.5 公分長塊。7. 炒鍋用沙拉油 6 大匙潤遍全鍋。永慶房屋8. 倒下麵條用筷子翻炒並倒入 B 料,炒勻後把麵條平攤成盤形,另用沙拉油 4 大匙從鍋邊慢慢淋下加蓋讓麵煎至金黃色(不可翻炒),轉動炒鍋見麵不沾鍋底時,裝潢小心翻面,同法淋油 4 大匙,略煎使成淡焦色,即可夾起置於大盤中,餘油留鍋。9. 鍋中放入叉燒肉片、草菇、青江菜、蝦仁等菜料,加進C料炒熟(約1分鐘),烤肉食材最後淋下酒,熄火。10.將炒好的菜淋在麵盤上即可供食。備註:1.雞蛋麵香脆可口,唯用油較多。2.如用現成的窩麵,可將做法 8. 改為:鍋入油 4 大匙。先炒信用貸款香蔥、蒜,再放下青江菜、草菇等料翻炒數下,倒入高湯 1/2 飯碗、鹽、醬油和窩麵加蓋燜煮,滾後再放入肉片、雞、鴨和味精,並淋下太白粉水勾芡,滾起即可系統傢俱盛食。
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